皇宮菜溜魚片

• 【材　料】
• 皇宮菜 150公克
• 鯛魚片 100公克
• 嫩薑 10公克
• 沙拉油 200㏄
• 沙拉油 適量

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2小匙
• 胡椒粉 1/4小匙
• 米酒 1小匙
• 香油 1小匙
• 太白粉 1小匙
• B.鹽 1小匙
• 砂糖 1/2小匙
• 米酒 1大匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.將皇宮菜洗淨瀝乾；鯛魚片切成小片狀；嫩薑洗淨瀝乾，切菱形片備用。
  
• 2.調味料A混合拌勻後。
  
• 3.取作法1的鯛魚片沾裹上作法2的調味料後備用。
  
• 4.取鍋，倒入200㏄的油以中火加熱至80℃後，放入作法3的食材並改以小火慢炸至熟，再撈起瀝油備用。
  
• 5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的薑片爆香後，再放入作法1的皇宮菜、調味料和作法4的魚片略炒勻後盛盤即可。