特製法式鄉村鱈魚

• 【材　料】
• 鱈魚片 1片
• 馬鈴薯丁 30公克
• 洋蔥碎 10公克
• 巴西里葉碎 適量
• 全蛋 2個
• 中筋麵粉 20公克
• 橄欖油 30cc
• 牛油 5cc

• 【調 味 料】
• 鹽 適量
• 白胡椒粉 適量
• 白酒 20cc

• 【做　法】
• 1.全蛋打散備用。
  
• 2.鱈魚表面灑上鹽與白胡椒粉調味，再依序沾薄薄的中筋麵粉、作法1的蛋液備用。
  
• 3.熱鍋，加入20cc的橄欖油，以中火將作法2的鱈魚片煎成兩面金黃色，再放入白酒煮至酒精完全揮發，起鍋排盤備用。
  
• 4.另取一鍋，放入剩餘的橄欖油與牛油，以中火將馬鈴薯丁炒成金黃色至熟透，再加入洋蔥碎、適量的鹽與白胡椒粉、灑上巴西里葉碎拌勻，起鍋舖在作法3的鱈魚片上即可。

• 【備　註】
• 在西餐料理中鮮少用薑片作去腥的動作，所以這道菜是藉由白酒去除魚腥味，更能讓鱈魚片增添酒香，更美味。