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食譜:特製法式鄉村鱈魚

  • 【做 法】
  • 1.全蛋打散備用。
  • 2.鱈魚表面灑上鹽與白胡椒粉調味,再依序沾薄薄的中筋麵粉、作法1的蛋液備用。
  • 3.熱鍋,加入20cc的橄欖油,以中火將作法2的鱈魚片煎成兩面金黃色,再放入白酒煮至酒精完全揮發,起鍋排盤備用。
  • 4.另取一鍋,放入剩餘的橄欖油與牛油,以中火將馬鈴薯丁炒成金黃色至熟透,再加入洋蔥碎、適量的鹽與白胡椒粉、灑上巴西里葉碎拌勻,起鍋舖在作法3的鱈魚片上即可。
  • 【備 註】
  • 在西餐料理中鮮少用薑片作去腥的動作,所以這道菜是藉由白酒去除魚腥味,更能讓鱈魚片增添酒香,更美味。
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