薑味燒黃魚

• 【材　料】
• 小黃魚 1條
• 蒜碎 10公克
• 紅辣椒碎 10公克
• 豆瓣醬 20公克
• 薑絲 10公克
• 青蔥絲 10公克
• 鹽 5公克
• 油 20cc
• 中筋麵粉 適量

• 【調 味 料】
• 醬油 20cc
• 糖 10公克
• 白醋 10cc
• 水 50cc
• 太白粉 30公克

• 【做　法】
• 1.小黃魚洗淨、拭乾水份，魚身二面各劃3刀，兩面再撒上少許鹽、並沾上薄薄的中筋麵粉後，放入己燒熱的油鍋中煎熟備用。
  
• 2.另起油鍋，將蒜碎、紅辣椒碎、豆瓣醬、薑絲、青蔥絲略加以拌炒，加入調味料的醬油、白醋、糖及20cc的水以小火滾煮，再將剩餘的水與太白粉調勻倒入勾芡，起鍋，淋在作法1的小黃魚上即成。

• 【備　註】
• 勾芡則能讓湯汁更為濃郁，太白粉與水的最佳比例是1:1，太白粉水必須慢慢倒進鍋中、保持小火，同時鍋鏟不停的攪動湯汁、避免芡汁結塊。