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食譜:薑味燒黃魚

  • 【做 法】
  • 1.小黃魚洗淨、拭乾水份,魚身二面各劃3刀,兩面再撒上少許鹽、並沾上薄薄的中筋麵粉後,放入己燒熱的油鍋中煎熟備用。
  • 2.另起油鍋,將蒜碎、紅辣椒碎、豆瓣醬、薑絲、青蔥絲略加以拌炒,加入調味料的醬油、白醋、糖及20cc的水以小火滾煮,再將剩餘的水與太白粉調勻倒入勾芡,起鍋,淋在作法1的小黃魚上即成。
  • 【備 註】
  • 勾芡則能讓湯汁更為濃郁,太白粉與水的最佳比例是1:1,太白粉水必須慢慢倒進鍋中、保持小火,同時鍋鏟不停的攪動湯汁、避免芡汁結塊。
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