蔭瓜蒸魚肚

• 【材　料】
• 虱目魚肚 1個
• 蔭瓜 適量
• 蔭瓜醬汁 少許
• 薑片 2片
• 蔥絲 少許
• 辣椒絲 少許
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1.先將虱目魚肚醃入蔥薑酒水；切蔥絲；辣椒絲，備用。
  
• 2.滾水下作法1的虱目魚肚，汆燙3秒即可撈起沖水。
  
• 3.以刀尖端逆向輕刮魚背，將魚背上沒有清除乾淨的魚鱗刮除。
  
• 4.將蔭瓜略切成粒，鍋中放入2大匙水、少許蔭瓜醬汁，與切粒的蔭瓜，待湯汁燒開後熄火。
  
• 5.魚盤底舖上薑片、作法3的魚肚，將煮好的醬汁盛在魚肚上。
  
• 6.蓋上保鮮膜，入蒸鍋大火蒸12分鐘。
  
• 7.取出灑上的作法1的蔥絲、辣椒絲，並淋上一些香油即可。

• 【備　註】
• ◎蔥薑酒水為了用來去除魚的腥羶味，增加香氣。
  找個鋼盆將切剩的蔥、薑，用力捏揉出味道，加入適量的水、酒，再灑入一些白胡椒粉即可。
• ◎每個牌子的蔭瓜罐頭內，蔭瓜大小、醬汁鹹淡不依，所以依個人喜好取酌量醬汁使用。