食譜:蔭瓜蒸魚肚:www.ytower.com.tw

食譜:蔭瓜蒸魚肚

  • 【做 法】
  • 1.先將虱目魚肚醃入蔥薑酒水;切蔥絲;辣椒絲,備用。
  • 2.滾水下作法1的虱目魚肚,汆燙3秒即可撈起沖水。
  • 3.以刀尖端逆向輕刮魚背,將魚背上沒有清除乾淨的魚鱗刮除。
  • 4.將蔭瓜略切成粒,鍋中放入2大匙水、少許蔭瓜醬汁,與切粒的蔭瓜,待湯汁燒開後熄火。
  • 5.魚盤底舖上薑片、作法3的魚肚,將煮好的醬汁盛在魚肚上。
  • 6.蓋上保鮮膜,入蒸鍋大火蒸12分鐘。
  • 7.取出灑上的作法1的蔥絲、辣椒絲,並淋上一些香油即可。
  • 【備 註】
  • ◎蔥薑酒水為了用來去除魚的腥羶味,增加香氣。
    找個鋼盆將切剩的蔥、薑,用力捏揉出味道,加入適量的水、酒,再灑入一些白胡椒粉即可。
  • ◎每個牌子的蔭瓜罐頭內,蔭瓜大小、醬汁鹹淡不依,所以依個人喜好取酌量醬汁使用。
上線日期: