鯊魚燻

• 【材　料】
• 鯊魚肚 500公克
• 薑絲 適量
• 醃燻：
  麵粉 20公克
• 紅糖 35公克
• 茶葉 5公克

• 【醃　 料】
• 蔥段 30公克
• 薑片 3片
• 米酒 1大匙
• 鹽 1/2小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.鯊魚肚洗淨，放入滾開的熱水中汆燙約20秒鐘，撈出沖洗乾淨，並將魚皮稍微刷洗乾淨備用。
  
• 2.取一深盤放入所有醃料拌勻，再放入作法1洗淨的鯊魚肚並塗抹均勻，醃約10分鐘後放入蒸鍋中蒸約10分鐘，取出鯊魚肚備用。
  
• 3.擦乾中華炒鍋內的水分，交錯舖入2張鋁箔紙，倒入所有醃燻材料稍微拌勻，先放入金屬架，再將作法2蒸好的鯊魚肚放在金屬架中央，蓋上鍋蓋，以中火加熱至鍋沿冒出蒸氣，改以小火燻約5分鐘至表皮呈金黃色，取出放涼後切片，與薑絲一起排入盤中，食用時搭配芥末醬即可。