紅燒魚腩蓋飯

• 【材　料】
• 魚腹肉 200公克
• 沙拉筍 50公克
• 香菇 2朵
• 荷蘭豆 20公克
• 蔥 1根
• 薑片 5公克
• 蒜末 1/2茶匙
• 水 150cc
• 太白粉 1茶匙

• 【調 味 料】
• 蠔油 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/4茶匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 胡椒粉 少許
• 香油 少許
• 蛋液 1大匙
• 地瓜粉 適量

• 【做　法】
• 1.魚腹肉切小塊，加入所有醃魚料醃約15分鐘，沾上太白粉後，放入油鍋中炸約3分鐘，撈出瀝油。
  
• 2.香菇泡水至軟切片；荀、荷蘭豆切片；蔥切段，備用。
  
• 3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑片、蒜末及作法2的香菇片爆香，再加入水、作法1的魚肉、所有調味料以小火煮約3分鐘。
  
• 4.加入作法2的荷蘭豆略煮，再以太白粉水勾芡，加入作法2的蔥段後，淋在白飯上即可。