聰明鱸魚湯

• 【材　料】
• A.紅參 1錢
• 炒白芍 2錢
• 茯苓 2錢
• 枸杞 1錢
• 天麻 1錢
• 川芎 2錢
• 紅棗 2枚
• 遠志 1錢
• 益智仁 1錢
• B.鱸魚 1條

• 【做　法】
• 1.材料A所有的藥材以冷開水清洗後，撈出、瀝乾水份備用。
  
• 2.鱸魚洗淨、瀝乾水份後，對半剁成兩大塊後放入滾水中汆燙，取出以冷開水沖洗至涼備用。
  
• 3.取一砂鍋，將作法1的所有藥材放入鍋中，加水至可蓋過藥材的份量後再多加入2碗的水量，以大火煮開即轉小火，並蓋上鍋蓋續煮約30分鐘。
  
• 4.將作法3的湯汁過濾去渣後，放入作法2的鱸魚塊一起燉煮至熟即可。

• 【備　註】
• 魚注意不要汆燙太久，只要將魚的表面過一下滾水後馬上撈出，再以冷水微沖即可，這樣做不但可以去除腥味，也能去掉魚身上未刮乾淨的魚鱗喔。