咖啡燻魚

• 【材　料】
• 白鯧魚 1尾
• 青蔥段 2支

• 【調 味 料】
• A.黑咖啡 1～2杯
• 醬油 2大匙
• 米酒 少許
• 鹽 少許
• 白糖 少許
• 薑末 適量
• 黑胡椒粒 少許
• B.咖啡渣 3～4大匙
• 麵粉 2茶匙
• 白糖 1/2茶匙
• 奶油 適量
• 麻油 少許

• 【做　法】
• 1.將魚洗淨，魚身兩面各劃5刀，放入A調味料黑咖啡、醬油、米酒、鹽、白糖、薑末、黑胡椒粒少許及2支青蔥段，醃約一小時備用。
  
• 2.將作法1醃好的白鯧入鍋，用奶油以中小火煎至九分熟後備用。
  
• 3.於炒鍋中鋪上鋁箔紙，放入B調味料中泡過的咖啡渣、麵粉及白糖，上面放一層鐵網，鐵網上盤放5支生蔥。
  
• 4.將作法2預先煎至9分熟的白鯧放置在作法3的生蔥上，加上鍋蓋用小火醃壎8分鐘，淋上少許麻油裝盤即可。

• 【備　註】
• ※ 加入麵粉有助燃及增加醃燻色澤的效果。
  ※ 咖啡燻魚有濃濃的炭火咖啡香，嚐起來沒有任何生鮮魚類的味道，反倒是久留於口中的咖啡香讓人久久無法忘懷。