食譜:咖啡燻魚:www.ytower.com.tw

食譜:咖啡燻魚

  • 【做 法】
  • 1.將魚洗淨,魚身兩面各劃5刀,放入A調味料黑咖啡、醬油、米酒、鹽、白糖、薑末、黑胡椒粒少許及2支青蔥段,醃約一小時備用。
  • 2.將作法1醃好的白鯧入鍋,用奶油以中小火煎至九分熟後備用。
  • 3.於炒鍋中鋪上鋁箔紙,放入B調味料中泡過的咖啡渣、麵粉及白糖,上面放一層鐵網,鐵網上盤放5支生蔥。
  • 4.將作法2預先煎至9分熟的白鯧放置在作法3的生蔥上,加上鍋蓋用小火醃壎8分鐘,淋上少許麻油裝盤即可。
  • 【備 註】
  • ※ 加入麵粉有助燃及增加醃燻色澤的效果。
    ※ 咖啡燻魚有濃濃的炭火咖啡香,嚐起來沒有任何生鮮魚類的味道,反倒是久留於口中的咖啡香讓人久久無法忘懷。
上線日期: