清蒸魚(7)

• 【材　料】
• 鱸魚 1尾
• 薑片 15公克
• 蔥段 10公克
• 薑絲 適量
• 蔥絲 適量
• 香菜 適量
• 辣椒絲 適量

• 【調 味 料】
• 淡醬油 1大匙
• 鮮味露 1小匙
• 糖 1小匙
• 香油 少許

• 【醃　 料】
• 米酒 1大匙
• 鹽 1小匙

• 【做　法】
• 1.鮮魚處理後洗淨，抹上所有醃料備用。
  
• 2.薑片擺在蒸盤上，放上鮮魚再放上蔥段，放入蒸籠中蒸約13分鐘。
  
• 3.熱鍋，加入水與所有調味料，煮至沸騰。
  
• 4.取出作法2的鮮魚擺盤，放入薑絲、蔥絲、香菜、辣椒絲，再淋上作法3的醬汁即可。
  

• 【備　註】
• 蒸魚的時候可以在蒸盤上先放上薑片，不但可以去除魚腥味，也可以將魚皮與蒸盤隔離，這樣就可以減少魚皮沾黏在盤上，保持魚外觀的完整性，而魚上面放的蔥段同樣有去腥的效果，當蒸完之後記得薑片與蔥段都可以捨棄，因為以經過於軟爛無味。而要放入蒸籠之前記得讓鍋中的水先煮開，這樣蒸好的魚才能保持魚肉鮮嫩。