食譜:清蒸魚(7):www.ytower.com.tw

食譜:清蒸魚(7)
  • 【醃  料】
  • 米酒 1大匙
  • 1小匙

  • 【做 法】
  • 1.鮮魚處理後洗淨,抹上所有醃料備用。
  • 2.薑片擺在蒸盤上,放上鮮魚再放上蔥段,放入蒸籠中蒸約13分鐘。
  • 3.熱鍋,加入水與所有調味料,煮至沸騰。
  • 4.取出作法2的鮮魚擺盤,放入薑絲、蔥絲、香菜、辣椒絲,再淋上作法3的醬汁即可。
  • 【備 註】
  • 蒸魚的時候可以在蒸盤上先放上薑片,不但可以去除魚腥味,也可以將魚皮與蒸盤隔離,這樣就可以減少魚皮沾黏在盤上,保持魚外觀的完整性,而魚上面放的蔥段同樣有去腥的效果,當蒸完之後記得薑片與蔥段都可以捨棄,因為以經過於軟爛無味。而要放入蒸籠之前記得讓鍋中的水先煮開,這樣蒸好的魚才能保持魚肉鮮嫩。
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