雙魚海苔凍

• 【材　料】
• 鮪魚 150公克
• 鮭魚 150公克
• 四季豆 4支
• 蔥 2支
• 洋蔥絲 50公克
• 海苔片 2張
• 薑片 10公克
• 蒟蒻果凍粉 25公克
• 水 600㏄

• 【調 味 料】
• 鮮味露 20公克
• 鹽 1/4小匙
• 米酒 1/2大匙
• 細砂糖 少許
• 烏醋 1小匙
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.四季豆洗淨去頭、尾；青蔥洗淨去根部，備用。
  
• 2.鮪魚、鮭魚去骨，切除黑色魚肉部分，將魚肉、魚皮切小塊備用。
  
• 3.煮一鍋滾沸的水，放入作法2魚肉、魚皮塊和薑片，汆燙至魚肉顏色變白，撈出瀝乾水分，備用。
  
• 4.取一鍋倒入材料中的水煮至滾沸，放入作法1四季豆汆燙後撈出，備用（鍋中的水保留）。
  
• 5.於作法4鍋中放入洋蔥絲、蒟蒻果凍粉煮至均勻，加入所有調味料和作法3魚肉、魚皮塊煮至熟透後熄火，備用。
  
• 6.取一模型，倒入作法5凍汁，擺入作法1青蔥和作法4四季豆，再蓋上海苔片，放入冰箱冷藏至凝結成凍，食用前切塊即可。

• 【備　註】
• 留住了魚的鮮味和湯汁，沒有魚腥味，入口帶有洋蔥的香氣，濃郁的鮮魚味有了蔥段和洋蔥調和，感覺清爽許多。