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食譜:雙魚海苔凍

  • 【做 法】
  • 1.四季豆洗淨去頭、尾;青蔥洗淨去根部,備用。
  • 2.鮪魚、鮭魚去骨,切除黑色魚肉部分,將魚肉、魚皮切小塊備用。
  • 3.煮一鍋滾沸的水,放入作法2魚肉、魚皮塊和薑片,汆燙至魚肉顏色變白,撈出瀝乾水分,備用。
  • 4.取一鍋倒入材料中的水煮至滾沸,放入作法1四季豆汆燙後撈出,備用(鍋中的水保留)。
  • 5.於作法4鍋中放入洋蔥絲、蒟蒻果凍粉煮至均勻,加入所有調味料和作法3魚肉、魚皮塊煮至熟透後熄火,備用。
  • 6.取一模型,倒入作法5凍汁,擺入作法1青蔥和作法4四季豆,再蓋上海苔片,放入冰箱冷藏至凝結成凍,食用前切塊即可。
  • 【備 註】
  • 留住了魚的鮮味和湯汁,沒有魚腥味,入口帶有洋蔥的香氣,濃郁的鮮魚味有了蔥段和洋蔥調和,感覺清爽許多。
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