紅燒魚(7)

• 【材　料】
• 鮮魚 1尾
• 太白粉 少許
• 薑絲 20公克
• 蒜末 10公克
• 蔥段 20公克
• 辣椒絲 15公克
• 水 150㏄

• 【調 味 料】
• A.薑片 10公克
• 蔥段 １０公克
• 鹽 少許
• 米酒 １大匙
• B.醬油 2大匙
• 醬油膏 1大匙
• 糖 1小匙
• 烏醋 1小匙

• 【做　法】
• 1.鮮魚洗淨加入調味料A抹勻醃約10分鐘，再抹上少許太白粉備用。
  
• 2.熱鍋，倒入稍多的油，放入作法1的魚炸至表面金黃，撈出瀝油備用
  
• 3.作法2的鍋中留約2大匙的油，放入薑絲、蒜末、蔥段及辣椒絲爆香，加入調味料B、水煮勻，淋在作法2的魚上即可。

• 【備　註】
• 完整的一尾魚也是過年拜拜不可或缺的食材之一，只是一整尾炸好的魚拜完口感不佳最後都會丟棄，其實加上點變化炸過的魚也很美味，像是糖醋、紅燒都可以改變炸魚乾澀的口感。而製作這種重口味的魚就不用挑選高級魚種，只要選吳郭魚，濃郁的調味也能很好吃。