賽螃蟹水餃

• 【材　料】
• 鮮魚 1條
• 薑 50公克
• 蔥 1根
• 蛋清 4顆
• 水餃皮 20張
• 太白粉水 1大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1/2茶匙
• 紹興酒 1茶匙

• 【做　法】
• 1.鮮魚洗淨，將蔥綠墊底，放上三片薑，蒸7分鐘後取出，放涼拆去魚皮取出魚肉，剔除魚剌，備用。
  
• 2.將蔥白切細茸，剩餘的薑片切成茸約1/2茶匙備用。
  
• 3.將蛋清加入作法1的魚肉輕輕打勻
  
• 4.調味料加入太白粉水，和作法2的蔥薑末調勻，備用。
  
• 5.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入作法3的魚肉輕推至凝固，加入作法4的調味料慢炒，盛出放涼成餡料。
  
• 6.取一片水餃皮，放入適量作法5的內餡，包成水餃，重覆此步驟直到材料用盡，最後放進滾水中下鍋煮二分鐘即可。