鳳梨乾燴鯛魚

• 【材　料】
• 冷凍雕魚片 150公克
• 蒜碎 15公克
• 鳳梨乾 50公克
• 牛蕃茄 1顆
• 糖 30公克
• 醋 30公克
• 水 30公克
• 鹽 1/4小匙
• 油 適量

• 【醃　 料】
• 白胡椒粉 適量
• 鹽 適量
• 蛋白 1/2顆

• 【做　法】
• 1.將冷凍鯛魚斜切成片後，用混合拌勻的醃料醃漬約10～15分鐘；牛蕃茄切丁備用。
  
• 2.取鍋加入少許油燒熱後，放入作法1的鯛魚片煎至熟後盛盤。
  
• 3.續於作法2鍋中加入少許油將蒜碎爆香後，再放入牛蕃茄丁一起拌炒。
  
• 4.接著將糖、醋、水、鹽、鳳梨乾加入，以小火煮至湯汁濃稠後，淋在作法2盛盤的鯛魚片上即可。

• 【備　註】
• 鯛魚的土腥味較重，以胡椒粉醃漬後能夠去腥，而蛋白在煎的時候會裹在魚肉外，形成像魚皮一樣酥脆的口感。