剁椒魚頭(1)

• 【材　料】
• 魚頭 1/2個
• 剁辣椒 3大匙
• 蒜末 20公克
• 蔥花 20公克

• 【調 味 料】
• 細砂糖 1/4茶匙
• 紹興酒 1茶匙

• 【做　法】
• 1.魚頭洗淨；薑切片；蔥切段，備用。
  
• 2.魚頭放盤上，將剁辣椒、蒜末、細砂糖、紹興酒依序灑在魚頭上，放入蒸鍋中以大火蒸約20分鐘，取出撒上蔥花即完成。

• 【備　註】
• 剁椒，是湘菜常見的辣椒醬，是辣椒醃漬發酵後的成果，不僅將辣椒的鮮味提昇，吃起來也更多了香醇口感。