鮮魚餡

• 【材　料】
• 旗魚肉 350公克
• 豬背油泥 120公克
• 芹菜末 50公克
• 蔥白末 20公克
• 薑末 1大匙
• 蛋白 1顆

• 【調 味 料】
• 鹽 1又1/2茶匙
• 細砂糖 1又1/2茶匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 2茶匙
• 太白粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.旗魚淨肉加鹽攪拌摔打十數下，至旗魚淨肉起黏性，加入薑末、蔥花、蛋白以及其餘調味料Ａ拌勻，備用。
  
• 2.於作法1加入芹菜末拌勻，再加入豬背油泥和太白粉拌勻，此即為鮮魚餡。