竹影紅梅

• 【材　料】
• 竹小町 1包
• 蛋白 1個
• 蘆筍 8支
• 紅蘿蔔 75公克
• 水 120㏄

• 【調 味 料】
• 素食火鍋高湯粉 1/4小匙
• 太白粉水 少許

• 【做　法】
• (1)竹小町對半斜切，將蘆筍洗淨再修整成比竹小町長約1吋的長度，接著將蘆筍穿過竹小町，入鍋大火蒸約6分鐘取出排盤。
• (2)紅蘿蔔洗淨亦入鍋蒸約10分鐘至軟，取出用刀背壓扁稍切碎備用。
• (3)鍋中熱油放並加入120㏄的水，將紅蘿蔔碎放入，加入調味料後以太白粉水勾薄芡，再打入一個蛋白攪拌即成蛋白芡，將之淋在蒸好的竹小町上即可。

• 【備　註】
• 如果沒有素食火鍋高湯粉時，可以鹽、糖、鮮雞粉各少許代替高湯粉調味。