醋溜魚片 (5)

• 【材　料】
• 鯛魚片 600公克
• 小黃瓜片 10公克
• 黃甜椒片 10公克
• 紅甜椒片 10公克
• 炸粉：
  地瓜粉 1/2大匙
• 低筋麵粉 1大匙

• 【調 味 料】
• A.蕃茄醬 1大匙
• 細砂糖 1大匙
• 米酒 1大匙
• 水 200㏄
• B.白醋 1/2大匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/4小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 雞蛋 1/2顆
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.鯛魚片切片，加入所有醃料抓勻，靜置醃漬約5分鐘，備用。
  
• 2.炸粉拌勻，放入作法1的鯛魚片裹勻，放入加熱至約200℃的油鍋中，以小火炸約1分鐘至熟，撈起瀝乾油脂，備用。
  
• 3.取鍋倒入少許油，放入紅、黃甜椒片炒香，加入所有調味料Ａ拌勻，再放入作法2的鯛魚片和小黃瓜片，以大火拌炒均勻後灑入白醋即可。

• 【備　註】
• 料理中如果用到醋，例如：酸辣湯或糖醋料理等，可以在最後才將醋灑入拌勻，避免醋的香氣太早揮發。