金沙魚片(1)

• 【材　料】
• 魴魚片 150公克
• 鮭魚片 150公克
• 鹹蛋黃 2顆
• 蔥花 10公克
• 蒜末 1/4小匙
• 炸粉：
  地瓜粉 2大匙

• 【醃　 料】
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 米酒 1大匙
• 鹽 1/4小匙
• 雞蛋 1顆

• 【做　法】
• 1.魴魚片和鮭魚片洗淨，以餐巾紙吸乾水份，切成小塊狀，加入所有醃料抓勻靜置醃漬約3分鐘，裹上炸粉備用。
  
• 2.油鍋加熱至油溫約180℃，放入作法1的魴魚塊和鮭魚塊，以小火炸約2分鐘至熟，撈出瀝乾油脂備用。
  
• 3.起鍋倒入少許油，放入蒜末爆香，加入鹹蛋黃（切碎）以小火炒香，加入蔥段和作法2的魴魚塊以及鮭魚塊，以大火拌炒均勻即可。

• 【備　註】
• 以鹹蛋黃製作金沙會使料理成品色澤金黃好看，但若有多餘的蛋白不知如何料理，也可以和鹹蛋黃一起放入鍋中炒香。