蟹黃魚片

• 【材　料】
• 鯛魚片 600公克
• 蟹腳肉 50公克
• 紅蘿蔔泥 100公克
• 香菜末 1/2小匙
• 洋蔥末 1小匙

• 【調 味 料】
• 米酒 2大匙
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 水 2大匙
• 香油 1/4小匙
• 鹽 1/4小匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/4小匙
• 米酒 1小匙
• 太白粉 1大匙

• 【做　法】
• 1.鯛魚片洗淨，以餐巾紙吸乾水份後切成4片，加入所有醃料抓勻靜置醃漬約5分鐘，備用。
  
• 2.平底鍋加入少許油，放入作法1的鯛魚片煎熟，取出備用。
  
• 3.起鍋倒入少許油，放入洋蔥末和紅蘿蔔泥炒香，加入蟹?肉和所有調味料拌勻煮熟，加入作法2鯛魚片，以大火拌炒均勻，再撒上香菜末即可。

• 【備　註】
• 這道料理中以紅蘿蔔泥來取代蟹黃，健康又經濟實惠，製作的時候要把紅蘿蔔泥磨得越細越像，且過油拌炒後色澤和香氣都會更佳。