黃酒蒸魚

• 【材　料】
• 鮮魚 1尾
• 鮮香菇片 2朵
• 紅蘿蔔片 20公克
• 金針菇 20公克
• 蔥絲 少許
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• A.玉泉黃酒 1大匙
• 薑片 20公克
• 蔥段 20公克
• 鹽 1/4小匙
• B.玉泉黃酒 2大匙
• 鹽 1/4小匙
• 淡醬油 1小匙
• 細砂糖 少許
• 烏醋 少許
• 香油 少許
• 魚高湯 適量

• 【做　法】
• 1.鮮魚洗淨擦乾，放入調味料A所有材料醃5分鐘，再放入蒸鍋中蒸15分鐘至熟，取出備用。
  
• 2.鍋燒熱，倒入少許沙拉油，放入鮮香菇片、紅蘿蔔片和金針菇炒香。
  
• 3.再加入調味料B所有材料煮勻，淋在作法1的蒸魚上，最後再放上香菜蔥絲裝飾即可。

• 【備　註】
• 特級紅露酒是利用紅麴釀酒。紅露酒源出於我國福建省安溪縣，一般稱之為安溪老紅酒。閩粵籍人士深信老紅酒補身益壽，當做長命酒以供飲用。