菜脯丁香魚醬

• 【材　料】
• 丁香魚 180公克
• 菜脯 100公克
• 薑末 25公克
• 蒜末 60公克
• 辣椒末 30公克
• 豆豉 20公克

• 【調 味 料】
• 醬油 1小匙
• 細砂糖 1小匙
• 胡椒粉 少許
• 米酒 2大匙
• 辣油 1大匙

• 【做　法】
• 1.玻璃罐放入滾沸的水中煮約3分鐘，取出瀝乾水份，備用。
  
• 2.丁香魚洗淨瀝乾水份；菜脯洗淨泡水5分鐘後瀝乾水份；豆豉洗淨瀝乾水份，備用。
  
• 3.熱油鍋，放入作法2丁香魚略炸至香酥，撈出瀝油備用。
  
• 4.另熱鍋，放入作法2的菜脯炒乾水份，取出備用。
  
• 5.取鍋，倒入適量作法3油鍋的油燒熱，放入薑末和蒜末爆香，再放入辣椒末和豆豉炒香。
  
• 6.於作法5鍋中加入作法4菜脯拌炒均勻，再放入作法2丁香魚乾及所有調味料拌炒均勻至入味，即為菜脯丁香魚醬。
  
• 7.取作法1玻璃罐裝入菜脯丁香魚醬，蓋上封蓋後倒扣讓罐中呈真空狀即可。

• 【備　註】
• ◎菜脯洗淨泡水可去除多餘的鹹味，避免菜脯太死鹹。
  ◎丁香魚略炸過，可增添口感和香氣。
• 可製作脯丁香魚拌苦瓜。苦瓜去籽洗淨切片，放入滾沸的水中?燙，撈出瀝乾水份後，拌入適量的菜脯丁香魚醬即可。