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食譜:菜脯丁香魚醬

  • 【做 法】
  • 1.玻璃罐放入滾沸的水中煮約3分鐘,取出瀝乾水份,備用。
  • 2.丁香魚洗淨瀝乾水份;菜脯洗淨泡水5分鐘後瀝乾水份;豆豉洗淨瀝乾水份,備用。
  • 3.熱油鍋,放入作法2丁香魚略炸至香酥,撈出瀝油備用。
  • 4.另熱鍋,放入作法2的菜脯炒乾水份,取出備用。
  • 5.取鍋,倒入適量作法3油鍋的油燒熱,放入薑末和蒜末爆香,再放入辣椒末和豆豉炒香。
  • 6.於作法5鍋中加入作法4菜脯拌炒均勻,再放入作法2丁香魚乾及所有調味料拌炒均勻至入味,即為菜脯丁香魚醬。
  • 7.取作法1玻璃罐裝入菜脯丁香魚醬,蓋上封蓋後倒扣讓罐中呈真空狀即可。
  • 【備 註】
  • ◎菜脯洗淨泡水可去除多餘的鹹味,避免菜脯太死鹹。
    ◎丁香魚略炸過,可增添口感和香氣。
  • 可製作脯丁香魚拌苦瓜。苦瓜去籽洗淨切片,放入滾沸的水中?燙,撈出瀝乾水份後,拌入適量的菜脯丁香魚醬即可。
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