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【做 法】-
1.玻璃罐放入滾沸的水中煮約3分鐘，取出瀝乾水份，備用。
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2.丁香魚洗淨瀝乾水份；菜脯洗淨泡水5分鐘後瀝乾水份；豆豉洗淨瀝乾水份，備用。
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3.熱油鍋，放入作法2丁香魚略炸至香酥，撈出瀝油備用。
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4.另熱鍋，放入作法2的菜脯炒乾水份，取出備用。
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5.取鍋，倒入適量作法3油鍋的油燒熱，放入薑末和蒜末爆香，再放入辣椒末和豆豉炒香。
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6.於作法5鍋中加入作法4菜脯拌炒均勻，再放入作法2丁香魚乾及所有調味料拌炒均勻至入味，即為菜脯丁香魚醬。
- 7.取作法1玻璃罐裝入菜脯丁香魚醬，蓋上封蓋後倒扣讓罐中呈真空狀即可。
- 【備 註】
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◎菜脯洗淨泡水可去除多餘的鹹味，避免菜脯太死鹹。
◎丁香魚略炸過，可增添口感和香氣。 - 可製作脯丁香魚拌苦瓜。苦瓜去籽洗淨切片，放入滾沸的水中?燙，撈出瀝乾水份後，拌入適量的菜脯丁香魚醬即可。
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