豆豉吻仔魚醬

• 【材　料】
• 豆豉 20公克
• 吻仔魚 160公克
• 薑末 30公克
• 蒜末 60公克
• 辣椒末 30公克

• 【調 味 料】
• 醬油膏 1小匙
• 醬油 1小匙
• 米酒 3大匙
• 細砂糖 1小匙
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.吻仔魚略洗微沖洗後瀝乾水分；豆豉洗淨後瀝乾水份，備用。
  
• 2.熱油鍋，放入作法1吻仔魚略炸至香酥，撈出瀝乾油脂備用。
  
• 3.另取鍋，倒入適量作法2油鍋的油燒熱，放入薑末和蒜末爆香後，拌炒至微乾再放入辣椒末及作法1的豆豉炒香。
  
• 4.於作法3鍋中加入作法1吻仔魚拌炒均勻，再放入所有調味料拌炒至入味即可。

• 【備　註】
• 可料理魚香醬拌冷豆腐。中華豆腐切半後盛入盤中，放上適量的豆豉吻仔魚醬，再撒上少許蔥花即可。
• ◎吻仔魚略炸過，可增添口感和香氣，同時也可炸除水份以利醬料保存，但記得千萬不能炸過頭至焦黑。