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食譜:豆豉吻仔魚醬

  • 【做 法】
  • 1.吻仔魚略洗微沖洗後瀝乾水分;豆豉洗淨後瀝乾水份,備用。
  • 2.熱油鍋,放入作法1吻仔魚略炸至香酥,撈出瀝乾油脂備用。
  • 3.另取鍋,倒入適量作法2油鍋的油燒熱,放入薑末和蒜末爆香後,拌炒至微乾再放入辣椒末及作法1的豆豉炒香。
  • 4.於作法3鍋中加入作法1吻仔魚拌炒均勻,再放入所有調味料拌炒至入味即可。
  • 【備 註】
  • 可料理魚香醬拌冷豆腐。中華豆腐切半後盛入盤中,放上適量的豆豉吻仔魚醬,再撒上少許蔥花即可。
  • ◎吻仔魚略炸過,可增添口感和香氣,同時也可炸除水份以利醬料保存,但記得千萬不能炸過頭至焦黑。
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