酒釀燒魚(1)

• 【材　料】
• 台灣雕魚 1尾
• 酒釀 50公克
• 蒜頭 10公克
• 薑 10公克
• 辣椒 10公克
• 青蔥 15公克
• 麵粉 適量
• 太白粉水 適量
• 水 200cc

• 【調 味 料】
• 米酒 1小匙
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 醬油 1大匙
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1.魚洗淨，以廚房紙巾吸乾表面水分，接著在魚身上均勻的抹上一層麵粉，放入油溫約170℃的熱油鍋中炸至熟且兩面上色，即可撈出瀝油；蒜頭、薑、辣椒、青蔥皆切成末，備用。
  
• 2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油（材料外），放入作法1的蒜末、薑末、辣椒末與1/2的蔥末爆香，接著加入所有調味料和水煮滾。
  
• 3.在作法2的鍋中放入作法1炸好的魚，燒煮至入味，最後再放入剩餘的1/2蔥末即可盛盤。