紅燒魚翅羹

• 【材　料】
• 水發魚翅 100公克
• 蘑菇 3朵
• 筍絲 150公克
• 豬蹄筋 100公克
• 木耳 2片
• 金針菇 1把
• 紅蘿蔔 30公克
• 蛋白 1粒

• 【調 味 料】
• 雞高湯 800cc
• 醬油 1小匙
• 烏醋 1小匙
• 香油 1小匙
• 鹽 少許
• 白胡椒 少許

• 【做　法】
• 1.水發魚翅清洗乾淨備用。
  
• 2.將蘑菇切片；筍絲、豬腳筋汆燙過水，備用。
  
• 3.木耳、紅蘿蔔切絲；金針菇去蒂切段，備用。
  
• 4.取一鍋，加入作法2、3與所有調味料，燉煮至沸騰後轉小火。
  
• 5.待蔬菜類的材料煮軟後，加入魚翅待再度沸騰，最後加入蛋白液勾薄芡即可。

• 【備　註】
• 魚翅印象中是高級食材，其實魚翅有分等級，形狀越大、越呈現完整的彎月型的
  排翅，價格越高；而挑連接魚身部位的魚翅價格較便宜，不過因為是連接魚身處所以稍有嚼勁。