食譜:紅燒魚翅羹:www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.水發魚翅清洗乾淨備用。
  • 2.將蘑菇切片；筍絲、豬腳筋汆燙過水，備用。
  • 3.木耳、紅蘿蔔切絲；金針菇去蒂切段，備用。
  • 4.取一鍋，加入作法2、3與所有調味料，燉煮至沸騰後轉小火。
  • 5.待蔬菜類的材料煮軟後，加入魚翅待再度沸騰，最後加入蛋白液勾薄芡即可。
  • 【備　註】
  • 魚翅印象中是高級食材，其實魚翅有分等級，形狀越大、越呈現完整的彎月型的
    排翅，價格越高；而挑連接魚身部位的魚翅價格較便宜，不過因為是連接魚身處所以稍有嚼勁。
主菜 .魚肉 .中式料理 .葷食 .澎派年菜3000元有找 .快樂廚房雜誌第76期
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