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食譜:紅燒魚翅羹

  • 【做 法】
  • 1.水發魚翅清洗乾淨備用。
  • 2.將蘑菇切片;筍絲、豬腳筋汆燙過水,備用。
  • 3.木耳、紅蘿蔔切絲;金針菇去蒂切段,備用。
  • 4.取一鍋,加入作法2、3與所有調味料,燉煮至沸騰後轉小火。
  • 5.待蔬菜類的材料煮軟後,加入魚翅待再度沸騰,最後加入蛋白液勾薄芡即可。
  • 【備 註】
  • 魚翅印象中是高級食材,其實魚翅有分等級,形狀越大、越呈現完整的彎月型的
    排翅,價格越高;而挑連接魚身部位的魚翅價格較便宜,不過因為是連接魚身處所以稍有嚼勁。
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