豆豉小魚乾

• 【材　料】
• 丁香魚乾 150公克
• 豆豉 100公克
• 紅辣椒 80公克
• 蒜仁 100公克

• 【調 味 料】
• 醬油 3大匙
• 細砂糖 2大匙
• 米酒 4大匙
• 香油 2大匙

• 【做　法】
• 1.丁香魚乾放入濾網中，用冷水稍微沖洗後瀝乾水分，備用。
  
• 2.豆豉以水略沖洗過，瀝乾水分；紅辣椒洗淨切片，蒜仁切碎，備用。
  
• 3.熱鍋，倒入約200㏄沙拉油，以大火加熱至約160℃，放入作法1丁香魚乾以大火半煎炸約1分鐘，待魚乾表面略酥脆後盛出瀝乾油，備用。
  
• 4.作法4鍋底留約3大匙油繼續燒熱，放入作法2豆豉和作法3紅辣椒片、蒜碎小火爆香，加入作法4丁香魚乾炒勻，再加入醬油、細砂糖、米酒，以小火炒約2分鐘至水分收乾，最後均勻淋入香油即可。

• 【備　註】
• 大家都認為小魚乾是可以放很久的食材，不過因為小魚乾裡含有容易變質的內臟，所以處理上必須更加小心，清洗時要快速且不要浸泡，瀝乾之後以煎炸或油炒的方式處理過，才能去掉腥味並維持鮮味與香味。