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食譜:豆豉小魚乾

  • 【做 法】
  • 1.丁香魚乾放入濾網中,用冷水稍微沖洗後瀝乾水分,備用。
  • 2.豆豉以水略沖洗過,瀝乾水分;紅辣椒洗淨切片,蒜仁切碎,備用。
  • 3.熱鍋,倒入約200㏄沙拉油,以大火加熱至約160℃,放入作法1丁香魚乾以大火半煎炸約1分鐘,待魚乾表面略酥脆後盛出瀝乾油,備用。
  • 4.作法4鍋底留約3大匙油繼續燒熱,放入作法2豆豉和作法3紅辣椒片、蒜碎小火爆香,加入作法4丁香魚乾炒勻,再加入醬油、細砂糖、米酒,以小火炒約2分鐘至水分收乾,最後均勻淋入香油即可。
  • 【備 註】
  • 大家都認為小魚乾是可以放很久的食材,不過因為小魚乾裡含有容易變質的內臟,所以處理上必須更加小心,清洗時要快速且不要浸泡,瀝乾之後以煎炸或油炒的方式處理過,才能去掉腥味並維持鮮味與香味。
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