鳳梨燒魚

• 【材　料】
• 鮮魚 1尾
• 蔥絲 10公克
• 洋蔥絲 20公克
• 薑末 15公克

• 【調 味 料】
• 紅辣椒醬 2大匙
• 土鳳梨醬 30公克
• 水 200㏄
• 椰漿 50㏄
• 鹽 1/4小匙
• 細砂糖 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.土鳳梨醬與水放入碗中調勻備用。
  
• 2.鮮魚洗淨瀝乾後兩面各劃一刀，放入以3大匙沙拉油燒熱的油鍋中，小火煎至兩面酥脆，盛出瀝油備用。
  
• 3.作法2鍋底留少許油續以小火燒熱，放入蔥絲、洋蔥絲和薑末略炒，再加入紅辣椒醬續炒至散發出香氣。
  
• 4.將作法2煎好的魚放入作法3鍋中，再加入作法1的醬汁、椰漿、鹽和細砂糖，稍微拌勻後蓋上鍋蓋，以小火燜煮約5分鐘至魚肉熟透即可。

• 【備　註】
• 土鳳梨醬
  原用途：鳳梨酥內餡。
  創意變化：取代新鮮鳳梨，增添料理的鮮嫩與香氣。
• 土鳳梨醬的甜味比新鮮鳳梨高，料理之前最好先試過土鳳梨醬的甜度，再視情況調整細砂糖的用量，以免燒魚的湯汁變得過甜膩口。