【做 法】-
1.土鳳梨醬與水放入碗中調勻備用。
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2.鮮魚洗淨瀝乾後兩面各劃一刀,放入以3大匙沙拉油燒熱的油鍋中,小火煎至兩面酥脆,盛出瀝油備用。
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3.作法2鍋底留少許油續以小火燒熱,放入蔥絲、洋蔥絲和薑末略炒,再加入紅辣椒醬續炒至散發出香氣。
- 4.將作法2煎好的魚放入作法3鍋中,再加入作法1的醬汁、椰漿、鹽和細砂糖,稍微拌勻後蓋上鍋蓋,以小火燜煮約5分鐘至魚肉熟透即可。
- 【備 註】
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土鳳梨醬
原用途:鳳梨酥內餡。
創意變化:取代新鮮鳳梨,增添料理的鮮嫩與香氣。 - 土鳳梨醬的甜味比新鮮鳳梨高,料理之前最好先試過土鳳梨醬的甜度,再視情況調整細砂糖的用量,以免燒魚的湯汁變得過甜膩口。
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