糖醋魚片(9)

• 【材　料】
• 鯛魚片 1塊
• 青椒絲 20公克
• 紅蘿蔔片 20公克
• 黑木耳片 20公克
• 小黃瓜片 40公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 米酒 1茶匙
• 蛋白 1大匙
• B.太白粉 1/2碗
• 烏醋 5大匙
• 細糖 5大匙
• 水 4大匙
• 太白粉水 1大匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.鯛魚肉洗淨後切厚片，與調味料A混合均勻，將魚肉放入醃漬約2分鐘。
  
• 2.熱鍋，放入約400㏄的沙拉油燒熱至約150℃時，將作法1得鯛魚肉均勻地沾裹上太白粉，再放入鍋中炸至魚肉外表呈金黃色時撈起瀝乾油，擺入盤中。
  
• 3.將作法2的沙拉油倒出，於鍋底留少許油，以小火炒香紅蘿蔔片、黑木耳片及小黃瓜片，再加入烏醋、細糖、水煮開後用太白粉水勾芡，灑上香油拌勻，最後淋至作法2的鯛魚上即可。

• 【備　註】
• 利用市售的鯛魚片做這道菜不僅可以省去取魚肉的麻煩，也較沒有魚刺，不用擔心家裡的大小朋友被魚刺卡到，而鯛魚片不論是在傳統市場或大賣場都可以輕鬆買到，價格不高卻一樣美味。
• 4人份