冰火海鮮餃

• 【材　料】
• 綜合海鮮料 共150公克
• 大片餛飩皮 5張
• 吉利丁片 2片
• 紅甜椒碎 1/2小匙
• 四季豆 4根
• 小蕃茄 適量

• 【調 味 料】
• 雞高湯 100㏄
• 鹽 1/4小匙
• 胡椒粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.四季豆段洗淨，放入滾水中燙熟，撈出瀝乾，備用。
  
• 2.吉利丁片放入冰水中浸泡至軟，取出擠乾水份，備用。
  
• 3.將綜合海鮮料洗淨，處理乾淨後切小丁與紅甜椒一起放入熱油鍋以中火炒熟，再加入所有調味料炒勻，熄火備用。
  
• 4.將作法2泡軟的吉利丁片加入作法3鍋中趁熱攪拌至溶化，盛出放涼，平均分為5份，移入冰箱冷藏至形狀固定，備用。
  
• 5.大片餛飩皮分別攤開，各包入1份作法4餡料，包緊收口後放入約150℃的熱油鍋中，以中火炸至外皮呈酥脆的金黃色，撈出瀝油排入盤中，裝飾上作法1燙好的四季豆段與小蕃茄即可。

• 【備　註】
• 綜合海鮮料是指任選至少2樣海鮮材料組合成內餡，如：魚肉、蝦仁、花枝等分別處理好後，再切成相同大小的小丁粒狀即可。
• 吉利丁片利用凝固湯汁的特性變化內餡的口感。