食譜:冰火海鮮餃:www.ytower.com.tw


  • 【做 法】
  • 1.四季豆段洗淨,放入滾水中燙熟,撈出瀝乾,備用。
  • 2.吉利丁片放入冰水中浸泡至軟,取出擠乾水份,備用。
  • 3.將綜合海鮮料洗淨,處理乾淨後切小丁與紅甜椒一起放入熱油鍋以中火炒熟,再加入所有調味料炒勻,熄火備用。
  • 4.將作法2泡軟的吉利丁片加入作法3鍋中趁熱攪拌至溶化,盛出放涼,平均分為5份,移入冰箱冷藏至形狀固定,備用。
  • 5.大片餛飩皮分別攤開,各包入1份作法4餡料,包緊收口後放入約150℃的熱油鍋中,以中火炸至外皮呈酥脆的金黃色,撈出瀝油排入盤中,裝飾上作法1燙好的四季豆段與小蕃茄即可。
  • 【備 註】
  • 綜合海鮮料是指任選至少2樣海鮮材料組合成內餡,如:魚肉、蝦仁、花枝等分別處理好後,再切成相同大小的小丁粒狀即可。
  • 吉利丁片利用凝固湯汁的特性變化內餡的口感。
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