魚高湯(3)

• 【材　料】
• A.帶肉魚骨 800公克
• 洋蔥 400公克
• 西芹 100公克
• 檸檬 1/2顆
• 蒜苗 50公克
• 水 5000㏄
• B.月桂葉 5片
• 百里香 5公克
• 黑胡椒粒 10公克

• 【做　法】
• 1.洋蔥洗淨對切去皮，西芹、蒜苗切小塊；檸檬切片，備用。
  
• 2.帶肉魚骨放入預熱的烤箱，以250℃烤至深褐色後取出。
  
• 3.將水、作法1、2所有材料和材料B放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
  
• 4.將作法3轉微火，讓湯保持滾動的狀態。
  
• 5.續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量。關火後用細濾網將湯汁過濾即可。

• 【備　註】
• 魚高湯可用作是西式煮海鮮，或是西式魚湯等西式海鮮料理。
• 魚骨先放入烤箱烤得焦黃，去腥提香，湯頭也會呈現黃褐色。