食譜:魚高湯(3):www.ytower.com.tw

食譜:魚高湯(3)

  • 【做 法】
  • 1.洋蔥洗淨對切去皮,西芹、蒜苗切小塊;檸檬切片,備用。
  • 2.帶肉魚骨放入預熱的烤箱,以250℃烤至深褐色後取出。
  • 3.將水、作法1、2所有材料和材料B放入湯鍋中,用大火煮開後撈去浮沫。
  • 4.將作法3轉微火,讓湯保持滾動的狀態。
  • 5.續滾約3小時後,湯汁約剩2/3的量。關火後用細濾網將湯汁過濾即可。
  • 【備 註】
  • 魚高湯可用作是西式煮海鮮,或是西式魚湯等西式海鮮料理。
  • 魚骨先放入烤箱烤得焦黃,去腥提香,湯頭也會呈現黃褐色。
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