麻辣鮮魚鍋

• 【材　料】
• 鮮魚 1尾
• 豬肉片 40公克
• 蒜苗 30公克
• 鮮香菇 50公克
• 板豆腐塊 60公克
• 薑末 20公克
• 蒜末 20公克

• 【調 味 料】
• 辣椒醬 4大匙
• 花椒粉 1茶匙
• 細砂糖 1茶匙
• 米酒 50㏄
• 水 500㏄

• 【做　法】
• 1.鮮魚洗淨瀝乾，魚身兩面各劃二刀備用。
  
• 2.熱平底鍋，倒入約2大匙油，將作法1的魚煎至兩面焦黃，取出放入砂鍋備用。
  
• 3.另熱鍋加入少許油，以小火爆香薑末、蒜末，放入肉片炒至變白，加入辣椒醬及花椒粉以小火炒香，再加入其餘的調味料。
  
• 4.將作法3煮滾後，倒入作法2的砂鍋中，再加入板豆腐塊、鮮香菇，以小火煮約10分鐘至湯汁略收乾即可。

• 【備　註】
• 辛辣的煲鍋中香料扮演著很重要的角色。像是宮保、蒜苗、香菜或是蔥段，都可以讓整鍋料理增味添香，風味也更加突出。