紅燒魚片竹輪

• 【材　料】
• 燒竹輪 1/2包
• 魚肉 110公克
• 香菇 40公克
• 豆苗 110公克
• 紅蘿蔔片、嫩薑片 各6片
• 蔥 1/2支
• 蒜頭 2瓣

• 【調 味 料】
• 1.鹽、太白粉 各少許
• 2.海鮮火鍋高湯粉 1/4小
• 香菇蠔油 1小匙
• 水 2大匙
• 3.太白粉水 少許
• 4.香油 少許
• 5.沙拉油 1大匙
• 鹽 1/4小匙
• 海鮮火鍋高湯粉 少許

• 【做　法】
• (1)所有材料洗淨，燒竹輪切斜片，魚肉切塊，香菇切片，豆苗洗淨摘去老葉，紅蘿蔔及薑切片，蔥切段，蒜頭拍碎備用。
• (2)魚肉置於容器中，加入調味料(1)拌勻後，起油鍋以120℃油溫泡熟撈起備用。
• (3)鍋中留少許油爆香蔥段、蒜頭、薑片、香菇、紅蘿蔔片，之後再加入燒竹輪以及調味料(2)燜煮片刻，最後加入魚肉煮熟，用太白粉水勾薄芡，起鍋前再淋上少許香油即可。
• (4)另起一鍋，加入沙拉油1大匙後，將豆苗放入鍋中，加少許鹽、高湯粉或鮮雞粉清炒後起鍋鋪於盤底，再將作法(3)材料盛盤即可。

• 【備　註】
• 如果沒有海鮮火鍋高湯粉時，可加入少許糖、鮮雞粉及蠔油替代高湯粉調味。