魚漿

• 【材　料】
• A.旗魚肉 2片
• B.蛋白 1顆
• 豬板油 40公克
• 地瓜粉 40公克
• 冰塊 50公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 胡椒粉 少許
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.挑選魚肉：旗魚、虱目魚、鯊魚和鱈魚，都是常見用來製作魚漿的魚種，基本上無刺肉多的魚都很適合。
  
• 2.魚肉前處理：將旗魚片洗淨，再用刀將旗魚片切去外皮，切成小塊，挑除細刺。
  
• 3.將魚肉打成漿：把處理好的旗魚塊放入食物調理機中，加入材料B的所有材料和調味料所有材料，以慢速打成漿狀。
  
• 4.將魚漿塑型：用手抓取適量的魚漿，反覆來回抓勻，再利用虎口擠出一個個的圓球狀。
  
• 5.下鍋煮熟：燒一鍋溫水，放入魚丸，用小火煮熟，煮至一顆顆浮起，即可撈起。

• 【備　註】
• 加冰塊攪打是打漿過程中很重要的一個步驟。機器攪打魚肉，溫度上升容易變質，所以加少量冰塊降溫，不然水份過多就必須多加粉攪打，而影響口感。