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食譜:魚漿

  • 【做 法】
  • 1.挑選魚肉:旗魚、虱目魚、鯊魚和鱈魚,都是常見用來製作魚漿的魚種,基本上無刺肉多的魚都很適合。
  • 2.魚肉前處理:將旗魚片洗淨,再用刀將旗魚片切去外皮,切成小塊,挑除細刺。
  • 3.將魚肉打成漿:把處理好的旗魚塊放入食物調理機中,加入材料B的所有材料和調味料所有材料,以慢速打成漿狀。
  • 4.將魚漿塑型:用手抓取適量的魚漿,反覆來回抓勻,再利用虎口擠出一個個的圓球狀。
  • 5.下鍋煮熟:燒一鍋溫水,放入魚丸,用小火煮熟,煮至一顆顆浮起,即可撈起。
  • 【備 註】
  • 加冰塊攪打是打漿過程中很重要的一個步驟。機器攪打魚肉,溫度上升容易變質,所以加少量冰塊降溫,不然水份過多就必須多加粉攪打,而影響口感。
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