四川麻辣鍋

• 【材　料】
• 湯底:大白菜 1/2棵
• 蔥 2根
• 蒜仁1 0顆
• 紅辣椒 6根
• 老薑 20公克
• 火鍋料：
  鯛魚片 2片
• 貢丸 6顆
• 雞蛋豆腐 1盒
• 鳥蛋 6顆
• 大陸A菜 1棵
• 香菜 3根

• 【調 味 料】
• 辣椒油 3大匙
• 乾辣椒 10公克
• 八角 5粒
• 丁香 6粒
• 川芎 2公克
• 當歸 1片
• 花椒 5公克
• 水 1200cc

• 【做　法】
• 1.大白菜洗淨再切成小塊狀，蔥切段，蒜仁洗淨，紅辣椒切片，老薑切片，備用。
  
• 2.取一炒鍋倒入1大匙油，加入作法1的材料以中火爆香，再加入所有調味料一起翻炒均勻，轉中小火煮約30分鐘。
  
• 3.食用時加入火鍋材料煮開即可。

• 【備　註】
• 四川麻辣鍋的香、麻、辣的主要來源，即為花椒、宮保和紅辣椒。宮保即為乾辣椒，和花椒都是屬於乾貨，這三樣食材透鍋熱油爆香的過程才能帶出椒香和麻辣的特殊風味。