豆瓣魚(7)

• 【材　料】
• 吳郭魚 1尾
• 豬絞肉 150公克
• 薑末 10公克
• 蒜末 20公克
• 蔥花 15公克

• 【調 味 料】
• A.辣豆瓣醬 2大匙
• 酒釀 2大匙
• 醬油 1小匙
• 細砂糖 1小匙
• 水 250㏄
• B.太白粉水 2小匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.吳郭魚洗淨瀝乾，在魚身兩側各劃兩刀，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入4大匙油，放入吳郭魚以中小火煎至兩面金黃熟成，取出備用。
  
• 3.另熱鍋倒入少許油，以小火爆香薑末、蒜末，放入豬絞肉炒至肉色反白鬆散，加入辣豆瓣炒香，再加入其餘調味料A.。
  
• 4.續放入作法2的吳郭魚煮至滾沸，轉小火煮約5分鐘，先將吳郭魚取出裝盤，取太白粉水倒鍋中勾薄芡，灑上香油，淋至吳郭魚上，再撒上蔥花和香油即可。

• 【備　註】
• 煎魚的第一要訣就是「油要熱」，將油燒熱後再下魚，放入魚後不要翻動，直到魚皮金黃香酥後再翻面，這樣就可以避免魚皮煎破或魚肉碎裂。