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食譜:豆瓣魚(7)

  • 【做 法】
  • 1.吳郭魚洗淨瀝乾,在魚身兩側各劃兩刀,備用。
  • 2.熱鍋,倒入4大匙油,放入吳郭魚以中小火煎至兩面金黃熟成,取出備用。
  • 3.另熱鍋倒入少許油,以小火爆香薑末、蒜末,放入豬絞肉炒至肉色反白鬆散,加入辣豆瓣炒香,再加入其餘調味料A.。
  • 4.續放入作法2的吳郭魚煮至滾沸,轉小火煮約5分鐘,先將吳郭魚取出裝盤,取太白粉水倒鍋中勾薄芡,灑上香油,淋至吳郭魚上,再撒上蔥花和香油即可。
  • 【備 註】
  • 煎魚的第一要訣就是「油要熱」,將油燒熱後再下魚,放入魚後不要翻動,直到魚皮金黃香酥後再翻面,這樣就可以避免魚皮煎破或魚肉碎裂。
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