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【做 法】-
1.吳郭魚洗淨瀝乾，在魚身兩側各劃兩刀，備用。
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2.熱鍋，倒入4大匙油，放入吳郭魚以中小火煎至兩面金黃熟成，取出備用。
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3.另熱鍋倒入少許油，以小火爆香薑末、蒜末，放入豬絞肉炒至肉色反白鬆散，加入辣豆瓣炒香，再加入其餘調味料A.。
- 4.續放入作法2的吳郭魚煮至滾沸，轉小火煮約5分鐘，先將吳郭魚取出裝盤，取太白粉水倒鍋中勾薄芡，灑上香油，淋至吳郭魚上，再撒上蔥花和香油即可。
- 【備 註】
- 煎魚的第一要訣就是「油要熱」，將油燒熱後再下魚，放入魚後不要翻動，直到魚皮金黃香酥後再翻面，這樣就可以避免魚皮煎破或魚肉碎裂。
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