清蒸魚(10)

• 【材　料】
• 尼羅紅魚 1尾
• 蔥 4根
• 薑 30公克
• 紅辣椒 1根

• 【調 味 料】
• A.蠔油 1大匙
• 醬油 2大匙
• 水 50㏄
• 細砂糖 1大匙
• 白胡椒粉 1/6小匙
• B.米酒 1大匙
• 沙拉油 50㏄

• 【做　法】
• 1.尼羅紅魚洗淨瀝乾，在魚身兩側各劃兩刀，置於蒸盤上，魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透。
  
• 2.取2根蔥切段拍破、10公克薑切片，鋪在魚身上，灑上米酒，放入蒸籠以大火蒸15分鐘至熟，取出盛盤，蔥段和薑片以及蒸魚水棄置不用。
  
• 3.另取2根蔥、薑、紅辣椒，切細絲，鋪在魚身上
  
• 4.熱鍋，倒入50㏄沙拉油燒熱，淋至作法3的蔥絲、薑絲、紅辣椒絲上；調味料A煮至滾沸，再淋入魚身上即可。

• 【備　註】
• 蒸魚的時候要避免魚皮沾黏在蒸盤上破損，除了可以橫墊筷子之外，也可以在盤底鋪上蔥片或蔥段，除了可避免魚皮直接接觸蒸盤，蔥和薑也有很好的去腥效果。